冷冻能杀死细菌吗？在冷冻前要对食品进行消杀的必要性

冷冻是经过降低温度和水活度来抑制各种化学反应，以此来达到推迟食物变质的目的。降温的速度越快，食物中的水分子构成的结晶越小，也就越不容易毁坏食物微观构造的完好性。也就是说，冷冻越快，越能保障食物的不腐败变质。但是冷冻构成的冰晶难以伤到细菌，不能把食物中的细菌全部杀死。

很多细菌在0～45℃ 都能生存，甚至在 -20℃ 下能存活好几年。最可怕的是，食物被细菌污染后并不是都会发霉、长毛、变绿，有些特别狡猾的细菌（比如金黄色葡萄球菌）污染食物后，看上去和吃起来都没什么异样，这种不慎吃了对身体危害很大。

冰箱的低温只能在一定程度上抑制细菌的生长，而不能杀死细菌。当冷藏室的温度为0-10度时，细菌在此温度下繁殖的能力受到限制，但并不能完全停止。

有些细菌在低温下更适合繁殖，像冷冻室里的一些嗜冷菌在-15℃~-20℃的低温环境下均能生长，低温环境只会让它们越冷繁殖越迅速，例如：李斯特菌和耶尔森氏菌等。还有可以引起严重腹泻和脱水的嗜盐细菌可以在负20摄氏度的蛋白质中存活。 长达11周。 一旦温度升至室温，它们仍可以恢复活力并生长繁殖。 也要特别注意：反复融化会增加细菌！

家用冰箱的冷冻一般是-18℃，可以杀死少量多细胞微生物，但不能杀死绝大多数微生物，只能阻止微生物的生长繁殖，防止霉变。在低温下，一些微生物以及虫卵会进入休眠状态，这样食物就不会变质，一旦温度升高，这些微生物就开始生长繁殖，食物就开始变质。冷冻温度越低可以杀死或抑制细菌的效果也好，但是许多细菌即使在液态空气(-190℃)或液态氧(-252℃)下仍然可以可保存多年。

所以一定要在食品冷冻前进行消杀，这样才能真正的做到食品的长期、高质量的保存。