多种冷冻方法综合比较

20221028 TT

    以每冻结30吨为例，比较传统冷冻、微冻液冷冻、液氮冷冻、冷超导瞬冻的优劣。

    冷冻时间：传统冷冻需要12-30小时，微冻液冷冻需要0.5-1小时，液氮需要1-2小时，冷超导瞬冻需要1-1.5小时。传统冷冻最慢，微冻液冷冻最快。

    占地面积：传统冷冻占地面积最多，需要100-150平米，其他三种冷冻方法占地面积小。

耗电量：传统冷冻每30吨，耗电3000-9000度，微冻液冷冻耗电2000-3000度，冷超导耗电1500-3000度，液氮冷冻耗电少。传统冷冻耗电最多，液氮冷冻耗电最少。

    其他成本损耗：每冷冻30吨冻品冷冻液冷冻法损耗冷冻液约3000-10000元，并且有食品真空包装费用的成本损耗。液氮冷冻损耗液氮30000-50000元。液氮的其他成本损耗最多，传统冷冻和冷超导冷冻几乎没有其他成本损耗。

    冻品保鲜度：传统冷冻法解冻后，冻品损失水分10-20%，食品内部细胞大量破裂，导致营养流失、细菌超标，肉类口感木质化，形成“僵尸肉”。微冻液冷冻法由于食品必须真空包装，再加上冷冻温度低，冻结快速，解冻后食品几乎没有任何干损。液氮冷冻和冷超导冷冻的食品干损少，可忽略不计。传统冷冻食品的质量最不理想，微冻液冷冻的食品保鲜度最好，液氮和冷超导冷冻食品干损很小。

    综上所述，冷超导冷冻法占地少，耗电少，冷冻速度较快，保鲜度较高，，设备成本较高，但没有其他成本损耗，综合来看是上述几种冷冻方法中性价比最高的。